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GIULIANOVA,
13.3.2016 -
Si svolgerà
mercoledì 16 marzo, all’Ipsedoc
“Crocetti” di Giulianova, il
concorso “A scuola senza glutine: i
cereali alternativi”, promosso dall’AIC
(Associazione Italiana Celiachia-Abruzzo),
rivolto agli studenti di Istituti Alberghieri.
Prenderanno infatti parte alla gara studenti
provenienti da L’Aquila, Teramo,
Pescara, San Benedetto,
Roccaraso, Termoli, Spoleto,
Villa S. Maria. Al concorso partecipano
due alunni per ciascuna scuola, e gli studenti
dell’Istituto giuliese partecipano fuori gara.
Ogni squadra dovrà realizzare un piatto privo
di glutine con il relativo abbinamento cibo-vino,
inoltre si dovrà produrre una scheda tecnica
dalla quale risultino i prodotti utilizzati , le
modalità di preparazione e il valore
nutrizionale del piatto. I prodotti utilizzati
saranno rigorosamente senza glutine ed
abbinati ad ingredienti del territorio.
L’AIC, con queste iniziative, cerca di
promuovere da diversi anni, attraverso la
collaborazione con gli istituti alberghieri
d’Italia ed associazioni di cuochi, la
formazione di personale ed addetti alle
strutture ristorative sulla tematica della
celiachia e sulla preparazione di piatti privi
di glutine. L’Ipsedoc “Crocetti” di Giulianova,
da diversi anni, ha inserito nei suoi piani di
studio, attraverso la collaborazione con l’AIC
Abruzzo, la formazione degli studenti sulla
celiachia e sulla dieta priva di glutine. Il
percorso formativo ha avuto la finalità non solo
di fornire la conoscenza sulle esigenze
nutrizionali dei soggetti celiaci, ma anche la
competenza pratica dei futuri professionisti
della ristorazione. La stessa mattina del 16
marzo, al Crocetti, si terrà un convegno
sul tema della cucina gluten free, aperto
a tutti, dalle 9 e 30 alle 12 e 30.
A questo incontro formativo parteciperanno la
dottoressa Maria Maddalena Marconi,
Direttore del Servizio Igiene degli Alimenti
e della Nutrizione (SIAN) di Teramo, gli
studenti dell’Ipsedoc “Crocetti”
e e lo Chef Gluten Free Marcello Ferrarini
che
rappresenta l'icona moderna dello Chef
eclettico, originale ed innovativo. Figlio
d'arte, volutamente
decide d‘intraprendere un iter differente,
dapprima diplomandosi all'Istituto d'Arte,
quindi laureandosi in Psicologia. Poi, nei primi
anni del 2000, il ritorno alle origini. Il suo
innegabile DNA ed una diagnosi di celiachia
divengono gli stimoli necessari per iniziare, in
ambito culinario, un nuovo straordinario
percorso, esordendo in questo mondo come cuoco a
domicilio per banqueting e catering.
Marcello
Ferrarini, con innata passione, competenza
professionale e forte senso estetico si è
distinto, in breve tempo, per aver sperimentato
ed elaborato ricette per celiaci fantasiose,
piatti esclusivi privi di glutine, tanto da
affermarsi proprio per il suo stile, come nuovo
riferimento della cucina gluten free nazionale
alla conduzione del primo programma TV
tematico "SENZA GLUTINE, CON GUSTO" in onda su
Gambero Rosso Channel - SKY 411.
Attualmente si
occupa di collaborazioni professionali per il
Gruppo "DE' LONGHI - KENWOOD", di consulenze per
importanti Aziende come “BIALIMENTA - FARABELLA“,
“ACETAIA DUE VITTORIE", "PEDON“ e "TENNENT'S",
Corsi di formazione per prestigiose Scuole di
cucina professionali-amatoriali ed AIC
Regionali, show cooking in occasione di fiere ed
eventi, oltre a scrivere redazionali tematici e
ricette per riviste specializzate, tra le quali
CELIACHIA OGGI e GAMBERO ROSSO.
Si dedica infine
alla creazione di installazioni ed opere
artistiche concettuali di food design,
presentate durante mostre e rassegne, per
offrire prospettive interpretative diverse in
materia di enogastronomia senza glutine, bio,
vegan, km 0 e a tutela del "Made in Italy". In
questa occasione, all’Ipsedoc “Crocetti”, lo
chef presenterà il suo ultimo libro
“Tutta un’altra pasta – la mia vita da chef
celiaco, le mie ricette senza glutine”.
In questo libro Ferrarini ha
raccolto la sua personale esperienza e le sue
ricette sorprendenti per mangiare gluten free ma
con tanto gusto: antipasti, pasta fresca e
secca, risotti alternativi e pietanze con
l'utilizzo di birra gluten free, passando poi
dagli pseudocereali ai panificati e alle farine
naturalmente prive di glutine, concludendo con
dolcetti e dessert. E i consigli per le cene fra
amici, le vacanze e tutti i piccoli grandi
problemi quotidiani che solo un celiaco conosce.
Ufficio Stampa
Ipsedoc Crocetti
Giulianova
Azzurra Marcozzi
346/3182904 |
Crocetti":
