GIULIANOVA, 25.1.2014 - Terzo appuntamento di "Emozioni gustative" con

LE GHIOTTE ATTRAZIONI DI

ROBERTA NEPA

Inclusive Caffè

Via De Bartolomei (Traversa  prolungamento di Viale Orsini Nord) Giulianova Lido

Domenica, 26 Gennaio 12,30

Tel. 085 8027998/  3274021775

Il tema

I pescatori baschi, nel XV secolo, trovarono lungo le coste del Labrador e di Terranova un mare di merluzzi bianchi, tra cui il pregiato Gadus Morhua, e per l’impossibilità di seccare sul ponte delle navi una quantità così elevata di pesci, li salarono col fine di mantenerli commestibili fino al rientro. Da allora, il baccalà ne ha percorso di strada!

È arrivato in tutto il mondo e sulle mense di tantissime famiglie, trovando estimatori sempre più convinti, affascinati dalle offerte variegate delle tante tradizioni locali, nate in secoli di storia e in ogni angolo della terra.

La passione per il baccalà è da anni radicata tra la gente di Sant’Omero, favorita dalla presenza di importatori locali di tale specialità e, soprattutto, dalle “sperimentazioni

notturne”, tra i fornelli di casa, di due personaggi straordinari, Gennaro Cristofori e Leo De Ascaniis, veri e propri cultori di questo prodotto; a loro va attribuito il merito, per dirlo con le parole usate Gabriele Di Francesco a proposito di un altro emblema della gastronomia santomerese, “di farsi motore di innovazione, di influenzare tanti ristoratori e muovere folle di buongustai, incentivando anche le attività economiche”. (cfr. G. CRIFOFORI- L. DE ASCANIIS, Armonie di baccalà, Ce.R.I.S., Colonnella, 2006, p. 18).

Una di queste è La Piazzetta, ristorante nato quasi vent’anni fa, dove gli amanti della buona cucina possono apprezzare le qualità del baccalà esaltate da Roberta, la quale ha imparato l’arte di cucinarlo dalle esperienze vissute a fianco dello zio Gennaro; la sua creatività, poi, le ha permesso di proporre ricette sempre innovative. Il figlio Nico, addetto alla sala e al reperimento delle materie prime sul territorio vibratiano, la affianca nella gestione del ristorante, che non si limita solo a proporre ricette a base di baccalà, ma offre tutta la gamma dei piatti che hanno reso famosa la cucina teramana.

L’Anffas di Giulianova e Quelli del caminetto sono grati a Roberta e Nico per aver immediatamente sposato le intenzioni del loro progetto valorizzandolo con un menu di

grandissimo interesse.

Un ringraziamento particolare alla Foods Import s.p.a. dei F.lli Monti per l’agevolazione praticata sul costo del baccalà.

Menù

Aperitivo

Olive all’ascolana con ripieno di baccalà

Pane con paté di baccalà

Passerina Brut e Rosé Brut “Le Rue”

(Cantina Colonnella)

Pranzo

Carpaccio di baccalà e zenzero

Baccalà alla portoghese

Mazze maniche alla carbonara di baccalà con bottarga

Linguine al sugo di baccalà

Tortino di patate con baccalà

e cipolla di Tropea caramellata

Sfogliatina di mandorle con crema chantilly

IGT Colli Aprutini Pecorino

(Az. Ag. I Vini di Ferruccio)

Montepulciano D’Abruzzo Cerasuolo Doc "San Felice"

(Az. Ag. Tenuta Torretta)

Vino Cotto

(Az. Ag. I Vini di Ferruccio)

La prenotazione è obbligatoria e va effettuata ai numeri

3274021775 (Vincenzo Roselli) e

3396305225 (Francesco Galiffa).

Per le dimensioni della sala pranzo,

si accettano solo le prime 55 prenotazioni.

Il costo del pranzo è fissato in € 25,00